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Comment conserver son café ?
Les bons gestes pour préserver les arômes, du grain à la tasse.
Le café en grain est sensible à quatre ennemis : l'air, la lumière, l'humidité et la chaleur. Une conservation soignée prolonge nettement la durée pendant laquelle le café garde ses arômes.
Le bon contenant
Une boîte hermétique opaque, idéalement munie d'une valve à sens unique laissant s'échapper le CO2 sans laisser entrer l'air, offre la meilleure conservation.
Où stocker le café
Un placard sec et sombre, à température stable, convient mieux qu'un emplacement proche d'une source de chaleur (four, plaque de cuisson) ou en pleine lumière.
Une idée reçue à corriger
Le réfrigérateur n'est pas recommandé : l'humidité et les odeurs environnantes peuvent altérer le café, et les cycles de condensation à la sortie accélèrent son vieillissement.
Acheter en quantité raisonnable
Un sac de 250 à 500 g consommé en deux à trois semaines garantit un café toujours proche de sa fraîcheur optimale — voir notre fiche choisir son café.